Tomatozilla

Denne sausen er bygget rundt fermenterte chillier og tomater. Basen er dyp og smakfull, ikke skarp og eddikdominert. Seks ulike chili-typer gir sausen sin karakter: amarillo og cayenne utgjør ryggraden med varm, jevn varme og lyse fruktnoter, jalapeño bidrar med friskhet og grønn dybde, habanero og bird's eye skyter inn en livlig kick og aromatisk løft – og ghost pepper gir den en stille, snikende ettervarme som sniker seg inn til slutt. Tomatene gir naturlig sødme og umami, støttet av ovnsbakt rød paprika, løk og hvitløk for en rik, avrundet kropp. Et lite innslag av rødvinseddik balanserer alt med mild syre uten å overdøve fermenteringskarakteren.

Resultatet er en sterk saus med lagdelte smaker. Først smakfull og lett søt, deretter frisk og syrlig, med en vedvarende varme som bygger seg opp men aldri overvelder. Laget for å fungere med mat. Like god til egg, grillet kjøtt, tacos, ovnsbakte grønnsaker eller alt annet som fortjener et skikkelig skudd fermentert chillidybde.