Hot sauce er fellesbegrep for sauser som inneholder chilipepper. Fra sriracha til Tabasco, finnes det i dag utallige typer hot sauces å velge mellom, med sine egne unike smaker og styrker.
Det kommer kanskje som en overraskelse for noen men hot sauce er faktisk ikke hot (som i varmt). Hvis du stikker et termometer ned i en hot sauce vil nok temperaturen enten være romtemperert eller temperaturen fra kjøleskapet du nettopp plukket den ut fra.
Samtidig har du ikke vrangforestillinger dersom du føler en varme og smerte hvis du spiser en t-skje med hot sauce. Det er noe som skjer med hjernen vår som får oss til å tro det er varmt. Dette henger sammen med hvordan hjernen din oppfatter varme.
Capsaicin: En chili sin forsvarsmekaniske
Sterkheten i hot sauce kommer fra kjemiske forbindelser kalt capsaicinoider, som finnes i chilipepper. Når capsaicin kommer i kontakt med slimhinnene gir det en brennende følelse, og kroppen slipper ut kjemikalier for å prøve å kjøle ned "varmen". Derfor beskrives chilipepper ofte som hot. Konsentrasjonen av capsaicinoider avgjør hvor sterk den er, hvor de sterkeste chilipepperene har de høyeste nivåene.
Man antar at den evolusjonære effekten er å hindre at pattedyr spiser frukten.
Hvorfor tiltrekkes mennesker da dette?
Det viser seg at det å spise capsaicinoider kan gi velbehag og eufori, noe som kan skyldes frigivelse av endorfiner. Dette forklarer også noe av grunnen til at hot sauce og chili har såpass mange dedikerte følgere. Etter smerten slippes endorfiner som en slags naturlig forsvarsmekaniske. I tillegg kan også det å spise veldig sterk mat trigge adrenalin i kroppen. Dette er noe av det samme som skjer med fallskjermhoppere, ekstremsportutdøvere og løpere som får “runners high”.
Historien og Christopher Columbus
Hot sauce har en lang historie som går tilbake til gamle sivilisasjoner i Mexico, Sør Amerika og karibien. Aztekerne i Mexico var blant de første som brukte chilipepper i matlagingen, og malte dem til en paste for å lage en saus kalt molé. I Karibia ble chilipepper brukt til å lage et krydder kalt piri piri, som fortsatt er populært i dag. Imidlertid var det Christopher Columbus' ankomst til Amerika som førte til utbredt bruk av chilipepper i “den gamle verden”. Columbus brakte chilipepper tilbake til Europa, hvor det raskt ble adoptert i spanske, portugisiske og italienske retter. Derfra spredte bruken av chilipepper og hot sauce seg til andre deler av verden gjennom kolonisering og globalisering.
Hot sauce slik vi kjenner den i dag
En av de første kommersielt tilgjengelige hot saucene på flaske dukket opp i 1807 i Massachusetts, USA. Få av de tidlige merkene fra 1800-tallet har overlevd til i dag. Tabasco er en av de få sausene som har overlevd. Den ble først laget i Louisiana på midten av 1800-tallet av en mann ved navn Edmund McIlhenny. Han skapte Tabasco-saus ved å fermentere chilipepper og blande dem med eddik og salt, og solgte det på kologne-flasker. Tabasco er i dag fremdeles tro til dette, og drives av den samme familien siden det ble startet i 1868.
I dag blomstrer hot sauce-industrien i USA. I 2019 ble markedsstørrelsen i USA verdsatt til over 1,5 milliard dollar. Omtrent annen hvert hjem i USA har en hot sauce i kjøleskapet. Mange krediterer også den store populariteten i USA i dag med immigrasjonen, og alle kulturene som kom med sine mattradisjoner. Du finner årlig flere titals hot sauce festivaler rundt i verden. Hot Ones er en veldig populær YouTube-kanal hvor kjendiser blir intervjuet mens de spiser hot sauce. I Norge finnes det rundt 10-12 rene hot sauce småprodusenter spredt rundt i landet.
Hot sauce har en rik historie og smak som har vunnet popularitet over hele verden. Enten du foretrekker en mildere saus eller noe som får munnen til å brenne, finnes det hot sauces der ute for alle. Vi lager hot sauces i ulike styrker med fokus på smak. Se under hvilke sauser vi har tilgjengelig dersom du vil prøve.
